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こどもといっしょおさんぽ日和【生放送】

きょうのおやつなに?~タルトチーズケーキ~

2016年4月21日PM2時50分

いつもより少し早くスタートした「きょうのおやつなに?」

ちょっとだけ手間のかかる、タルトチーズケーキをご紹介します!

直径15cmのタルト型2個分
☆タルト生地を作る
材料
・薄力粉……250g
・無塩バター……150g
・粉砂糖……100g
・卵黄……25g(大1コ)
・牛乳(成分無調整)……17g
・バニラビーンズ……1/6本(バニラエッセンスでもOK)
・レモンの表皮……1/4コ分

1.無塩バターをボウルに入れ、泡立て器などでなめらかになるまで混ぜる。そこに粉砂糖を加え、粉砂糖とバターが完全になじむまでよく混ぜる。

2.バニラビーンズは真ん中に縦に切り込みを入れ、ビーンズをこそげ取る。これを1に入れ、レモンの表皮(よく洗ったもの)をすりおろして加える。白い部分までおろすと苦味が出るので注意!

3.別のボウルに卵黄を入れ軽くほぐしてから牛乳を入れ、よく混ぜる。これを1/3量、2のバターに加える。しっかり混ぜてなめらかになったら次の1/3量の卵黄を加える。すべての卵黄を入れ、バターと完全に混ぜる。

4.ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。練らないようにさっくり混ぜるのが、サクッとしたタルトを作るポイント。少しぼそっとしているくらいでも、粉の白い部分がなくなればOK。ラップにくるんで冷蔵庫で3~4時間寝かせる。

5.冷たい平らな台の上に打ち粉(必ず強力粉で!薄力粉だと吸収されて生地の状態がかわってしまうので)をして、3mm程度の厚さに均一に延ばす。型の上にのせて生地を少しくぼませ、上から麺棒を転がして型抜きする。型のふちに生地をくっつけて、はみ出した部分を切り取り、フォークで底に穴をあける。

6.クッキングシートなどを敷いて、その上から型いっぱいまで重しを入れる。

7.180℃に温めておいたオーブンで15分ほど空焼きをする。このあと、クリームチーズを入れてからも焼くので、ほどほどで。

☆クリームチーズを作る
材料
・クリームチーズ……300g
・卵黄……30g(中1と1/2コ)
・卵白……45g(中1と1/2コ)
・グラニュー糖……40g
・薄力粉……10g
・コーンスターチ(片栗粉でもOK)……5g
・レモン汁……10g

8.卵黄を軽くほぐし、卵黄用のグラニュー糖20gを加える。すり合わせるように混ぜ、ざらざらしたところがなくなればOK。ふるっておいた薄力粉とコーンスターチを加え、泡立て器で混ぜる。混ぜすぎず、粉の白いところがなくなるまででよい。

9.クリームチーズをボウルに入れ、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器でまぜる。8を加えて混ぜ、レモン汁も加える。

10.別のボウルに卵白と、卵白用のグラニュー糖でメレンゲを作る。グラニュー糖は数回に分けて加えるとよい。八分立ての状態に立てたら、9にメレンゲの半量を加える。均一に混ざったら残りの半分も加え、さっくり混ぜる。

11.7のタルト台に10の生地を流し入れ、表面をならしたら、160℃に温めておいたオーブンで20分ほど焼く。真ん中がぷくっとふくれてきたら、中まで火が入ったので、取り出して粗熱を取る。

できあがり!!!

 

手間もかかるけど、そのぶん絶品!!

(いやいや、いつものカンタンなレシピのおやつもおいしいですよね(^^;))

かよちゃの家でも、定番レシピにランクイン!だそうです(笑)

「今日はちょっと本格的なものを作りたいな~」

なんてときに、ぜひ、お試しください♪

KC3X0289

これは、かよちゃのアレンジ!

残りのタルト生地に中身をのせてみました。

おしゃれにどうぞ☆

 

by 番組AD にわ